小麦粉と酵母の自然な甘みに、ゴマの風味がアクセント ベジタリアン/ビーガン対応。
精製された砂糖などの甘味料を一切使用せず、蔵付糀でおこした米糀の甘さと小麦本来の甘さを生かしました。
噛みしめればさらに自然な甘さが際立ちます。
天然酵母で熟成させた生地をオーブンで乾燥焼きした歯ごたえの良い生地に、香ばしい白ごまの風味が加わった腹持ちの良いクッキーです。
酵母は米と糀と水だけで発酵させた自然酵母を使用。
もとの糀は、専用の糀蔵で採取したのち、米を蒸して糀をかけて桶に移し、5000回程櫂で桶の中をかき混ぜ、冷まします。
糀の持つ糖化する力を最大限引き出した培地で酵母が育つまで約2週間待ちます。
2週間、毎日酵母の様子を確認しながら、酵母の仕込み桶を500回ほどかき混ぜます。
酵母を育てる工程は、まるで生まれたばかりの子供のようにつきっきりで育てています。
オリジナルのブレンド小麦粉を使用。
原料がシンプルだからこそ、ひとつひとつの原料を吟味して、組み合わせています。
■原材料：小麦粉（国内産）、菜種油、胡麻、酵母（米由来）、醤油（小麦、大豆を含む）、食塩、 ■製造日からの開封前賞味期間 ：6ヶ月 ■保存方法：高温多湿を避け冷暗所
楽天で購入364円（税込み）
